Edición en español revisada el 20 de septiembre de 2026.
Este budín de pan combina cubos ligeramente secos con una mezcla de huevo, crema, canela y vainilla. El remojo permite que el líquido llegue al centro del pan; después, el horno cuaja la mezcla y dora la superficie. Puedes hacerlo con pan bajo en carbohidratos de sabor suave.
Rinde ocho porciones en un molde cuadrado de unos 20 cm (8 pulgadas), con suficiente profundidad para la mezcla. Calcula 15 minutos de preparación, 25 de remojo, 30–38 de horneado y 10 de reposo, además de 8–12 minutos si necesitas secar el pan. Los tiempos dependen de cuánto líquido absorba tu marca.
Ingredientes
- 8 rebanadas de pan bajo en carbohidratos, cortadas en cubos de unos 2.5 cm.
- 2 cucharadas (28 g) de mantequilla derretida y un poco más para engrasar.
- 4 huevos grandes.
- 1 taza (240 ml) de crema para batir sin azúcar.
- 1 taza (240 ml) de bebida de coco sin azúcar, de cartón, o bebida de soya sin azúcar.
- ⅓ taza de alulosa granulada pura, no una mezcla concentrada.
- 2 cucharaditas de vainilla, 1½ cucharaditas de canela y ¼ cucharadita de nuez moscada.
- ¼ cucharadita de sal.
- Opcional: ⅓ taza de nueces picadas.
La bebida de coco de cartón es más ligera que la leche de coco espesa de lata. No las cambies por el mismo volumen sin esperar una textura diferente. Si usas otro endulzante, consulta su equivalencia; una mezcla con estevia puede endulzar mucho más que la alulosa pura.
Preparación paso a paso
- Si el pan está muy suave, distribuye los cubos en una bandeja y hornéalos a 300 °F (150 °C) durante 8–12 minutos, moviéndolos una vez. Deben secarse un poco, sin convertirse en tostadas duras.
- Sube el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa el molde y coloca el pan dentro.
- Bate los huevos con la crema, la bebida vegetal, la alulosa, la vainilla, las especias, la sal y la mantequilla tibia, no caliente.
- Vierte sobre el pan. Presiona con suavidad para mojar los cubos. Deja reposar 15 minutos, mueve delicadamente y espera otros 10 minutos. Añade las nueces si las usas.
- Hornea 30–38 minutos. El centro debe alcanzar 160 °F (71 °C), sin huevo líquido. Mide en el centro de la mezcla, sin tocar el molde. Si la superficie se dora antes, cúbrela suavemente con aluminio.
- Deja reposar 10 minutos y corta en ocho porciones. Sirve tibio; el centro seguirá siendo húmedo, pero no debe estar crudo.
Si la textura no queda como esperabas
| Qué ocurrió | Qué revisar |
|---|---|
| Cubos secos por dentro | El pan necesitaba más tiempo de remojo o no quedó sumergido de manera pareja. |
| Superficie oscura muy pronto | La alulosa favorece el dorado. Revisa antes y protege con aluminio si hace falta. |
| Centro líquido | Continúa la cocción y verifica la temperatura; el color de arriba no indica que el centro esté listo. |
| Textura demasiado compacta | Evita aplastar los cubos al remojarlos y deja espacio para que absorban la mezcla. |
Qué pan usar y cómo contar la porción
Un pan suave, sin demasiadas semillas, deja que se noten la vainilla y la canela. Si buscas opciones comerciales, revisa las variedades exactas antes de comprarlas.
Puedes comparar estas opciones de pan. Revisa la variedad, los ingredientes y el precio del paquete antes de comprar.
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Antes de hacer los cálculos, revisa la porción de cada etiqueta. Suma los carbohidratos y la fibra de todos los ingredientes, incluidos los huevos, las verduras, los lácteos y los condimentos que uses. Divide el total entre las porciones reales. Haz la cuenta de acuerdo a la cantidad que vas a comer. La calculadora de carbohidratos netos puede ayudarte con la operación; no predice tu respuesta de glucosa ni sirve para ajustar medicamentos.
La alulosa no es un alcohol de azúcar. Si tu método de cálculo la descuenta, registra su cantidad aparte y evita restarla dos veces. Nuestra comparación de eritritol y alulosa explica por qué tampoco se comportan igual al hornear.
Cómo guardar lo que sobre
Refrigera el budín dentro de dos horas y consúmelo en 3–4 días. Para servir otra porción, recalienta el centro a 165 °F (74 °C). No lo guardes a temperatura ambiente como si fuera pan simple: contiene una mezcla húmeda de huevo y crema.
Alérgenos: contiene huevo y leche, además de los del pan y la bebida elegidos. Las nueces son opcionales, pero añaden frutos secos. “Bajo en carbohidratos” no significa libre de gluten.
