Para preparar dos vasitos de cheesecake bajo en carbohidratos sin horno, bate queso crema ablandado con vainilla, jugo de limón y edulcorante líquido. Incorpora crema batida con movimientos suaves, reparte en dos vasos y refrigera por lo menos 2 horas. Es un postre para comer con cuchara, sin preparar un pastel entero.
Preferimos la versión sin base porque lleva menos ingredientes. Si quieres algo crujiente, añade las migas de nuez pecana que indicamos como opción. Es un postre rico en grasa en una porción pequeña. Bajo en carbohidratos no significa bajo en calorías. Cada vasito de relleno solo aporta aproximadamente 3.2 g de carbohidratos totales y 307 calorías.
Datos de la receta
Rinde: 2 vasitos; un vasito por porción.
Equipo: dos vasos o recipientes individuales de 180 ml (6 onzas líquidas), dos tazones pequeños, batidora de mano o batidor, espátula y báscula. No necesitas molde ni horno.
Preparación activa: unos 15 minutos, más unos 20 minutos para ablandar el queso.
Refrigeración: al menos 2 horas. Calcula unas 2 horas y 35 minutos en total.
Ingredientes para dos vasitos
- 113 g (4 oz, la mitad de un bloque de 8 oz) de queso crema natural entero, ablandado pero todavía fresco
- 60 g (¼ de taza estadounidense) de crema para batir con alto contenido de grasa, fría
- ½ cucharadita (2.1 g) de extracto puro de vainilla
- 1 cucharadita (5 g) de jugo de limón
- 3 apretones del frasco de Splenda Stevia Liquid Sweetener, la versión normal sin cafeína, o la cantidad de otro edulcorante líquido que dé el dulzor de 2 cucharadas de azúcar
Las instrucciones actuales de Splenda dicen que un apretón equivale al dulzor de 2 cucharaditas de azúcar. Tres dan el dulzor de 6 cucharaditas, o 2 cucharadas. Cada apretón puede variar: empieza con dos, prueba la mezcla de queso y añade el tercero si lo quieres más dulce. Las gotas de otra marca no se cambian por la misma cantidad. Sigue su propia equivalencia. El producto indicado no lleva eritritol.
Para la base opcional, usa 20 g de nueces pecanas sin sal, listas para comer y bien picadas, más 5 g de mantequilla sin sal derretida y apenas tibia. No uses harina cruda de almendra o coco en una base que no se va a cocinar. Si evitas los frutos secos, omite la base y revisa las advertencias de contacto cruzado.
Cómo hacer el cheesecake sin horno
- Ablanda el queso. Córtalo en trozos pequeños y déjalo fuera del refrigerador unos 20 minutos. Debe ceder al presionarlo con la espátula, sin verse derretido. Mantén la crema fría. Cuenta este tiempo dentro del tiempo total que los lácteos pasan fuera del refrigerador.
- Prepara la base si la vas a usar. Mezcla las pecanas con la mantequilla derretida y enfriada. Reparte en los vasos y presiona un poco con una cuchara. Queda una capa de migas sueltas; no es una base firme de galleta horneada. Omite este paso si prefieres los vasitos solos.
- Bate el relleno. Bate el queso en un tazón pequeño hasta que quede liso, aproximadamente 1 minuto. Raspa el fondo y los lados. Incorpora vainilla, limón y dos apretones del edulcorante. Prueba y añade el tercero si quieres. Deshaz los grumos antes de añadir la crema batida.
- Bate la crema aparte. Usa otro tazón frío y bate los 60 g de crema hasta que forme picos firmes que mantengan su forma al levantar el batidor. Un tazón pequeño y estrecho ayuda a que las varillas alcancen esta cantidad. Guíate por la textura y detente antes de que se vea granulosa.
- Incorpora con cuidado. Mezcla una cucharada de crema batida con el queso para aflojarlo. Añade el resto. Con una espátula, levanta desde el fondo y dobla la mezcla hasta que ya no se vean vetas. Evita seguir batiendo mucho.
- Reparte y refrigera. Pon la mitad del relleno en cada vaso. Para que las porciones sean iguales, pesa todo el relleno y divide el peso entre dos. Tapa sin tocar la superficie. Refrigera a 4°C (40°F) o menos por lo menos 2 horas. Sirve con cuchara en los mismos vasos; esta receta no está hecha para desmoldar.
Para que quede suave y cremoso
Usa queso crema en bloque. Philadelphia explica que el bloque y el queso para untar tienen usos distintos. Una versión batida, para untar o con menos grasa puede cambiar la consistencia. El limón aporta un toque ácido. No sustituye a la gelatina ni hace que el relleno se pueda cortar como un pastel.
La crema fría se bate mejor. Land O’Lakes recomienda enfriar el equipo y usar crema fría. Si no espesa, comprueba que sea crema para batir con alto contenido de grasa y que las varillas la alcancen. Una mezcla de leche y crema, como half-and-half, no da el mismo resultado.
Si el queso tiene grumos, raspa y bate antes de incorporar la crema. Si el relleno sigue más blando de lo que quieres después del frío, sírvelo como mousse de cheesecake en los mismos vasos. Más tiempo de refrigeración puede darle firmeza, pero no recupera el aire que se pierde al mezclar demasiado. Si la crema empieza a verse granulosa al batirla, detente para no pasar esa textura al postre.
Nutrición estimada por vasito
Una de las dos porciones iguales de relleno solo aporta aproximadamente 307 calorías, 31 g de grasa, 5 g de proteína, 3.2 g de carbohidratos totales y 0 g de fibra. Los carbohidratos netos calculados también son unos 3.2 g. En esta versión no restamos polioles. Los lácteos aportan carbohidratos aunque el edulcorante diga cero en su etiqueta.
El cálculo usa la etiqueta actual del bloque Philadelphia Original de Estados Unidos: 100 calorías, 10 g de grasa, 1 g de carbohidratos y 2 g de proteína por 28 g. Para la crema, el limón y la vainilla usamos datos USDA SR Legacy. Sumamos los ingredientes por peso y dividimos entre dos. Las entradas USDA son 170859, 167747 y 173471. Los datos de la crema incluyen 2.84 g de carbohidratos por 100 g. Así evitamos contar como cero una cantidad grande solo porque la etiqueta redondea una cucharada.
La base opcional añade calorías y carbohidratos. Según la etiqueta de pecanas Diamond, los 10 g de nueces por vasito añaden unas 70 calorías, 1.3 g de carbohidratos totales y 1 g de fibra, antes de la mantequilla. Los 2.5 g de mantequilla por vasito añaden unas 18 calorías. El queso, el edulcorante y los ingredientes extra que elijas cambian estos cálculos. Lee también qué son los carbohidratos netos.
Cómo guardarlo y qué alérgenos contiene
Guarda los vasos tapados en el refrigerador y procura comerlos en 2 días. Para que las migas sigan más crujientes, añádelas cerca del momento de servir. No recomendamos congelar esta versión porque no hemos comprobado la textura al descongelar.
Sigue las indicaciones de FoodSafety.gov para alimentos fríos: mantenlos a 4°C (40°F) o menos. Desecha los alimentos perecederos que pasen más de 2 horas fuera del frío, o más de 1 hora si hace más de 32°C (90°F). El relleno contiene leche y la base opcional añade frutos secos. Revisa todos los envases si evitas gluten u otros alérgenos. No lleva huevo ni gelatina, pero no es vegano ni libre de lácteos.
Prepara la primera tanda sin extras para saber cuánto dulzor te gusta. Si prefieres un postre listo para servir, puedes leer la comparación de Rebel y Breyers CarbSmart. Encuentra más ideas para cocinar en Recetas.
Sobre esta receta: la fórmula se basa en métodos conocidos de cheesecake sin horno y crema batida, con cantidades para dos porciones y un cálculo de ingredientes. MenosCarbs no ha probado esta tanda exacta en la cocina. Falta comprobar en la práctica el volumen final y la firmeza después de 2 horas. Las ilustraciones muestran cómo servir y mezclar; no son fotos de una prueba. Fuentes consultadas el 5 de noviembre de 2026.
