Estas tostadas francesas al horno se preparan en una sola fuente: el pan absorbe una mezcla de huevo, bebida sin azúcar, canela y vainilla durante la noche. Por la mañana solo queda hornear y servir. Es una forma cómoda de preparar varias porciones sin estar volteando rebanadas en la sartén.
Usa un pan bajo en carbohidratos que conserve su forma al humedecerse. Un pan muy blando puede deshacerse; secar ligeramente los cubos antes de añadir la mezcla ayuda a que el resultado no quede pastoso.
Ingredientes
- 12 rebanadas de pan bajo en carbohidratos, cortadas en cubos de unos 2.5 cm.
- 8 huevos grandes.
- 1½ tazas (360 ml) de bebida de soya sin azúcar, u otra bebida sin azúcar que prefieras.
- ⅓ de taza de alulosa granulada pura, no una mezcla concentrada.
- 2 cucharaditas de canela molida.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- ¼ de cucharadita de sal.
- 2 cucharadas (28 g) de mantequilla derretida, más un poco para engrasar.
Necesitarás una fuente de aproximadamente 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Una fuente metálica apta para horno evita el cambio brusco de temperatura que puede dañar algunos recipientes de vidrio. Si usas vidrio o cerámica, sigue las instrucciones de su fabricante para pasar del refrigerador al horno.
Preparación paso a paso
- Si el pan está muy fresco, extiende los cubos en una bandeja y sécalos unos 8–10 minutos a 300 °F (150 °C). No busques dorarlos mucho. Deja enfriar.
- Engrasa la fuente y distribuye el pan. Bate los huevos con la bebida, la alulosa, la canela, la vainilla y la sal. Incorpora la mantequilla derretida, ya tibia.
- Vierte la mezcla sobre el pan. Presiona suavemente para humedecer los cubos, sin aplastarlos. Tapa y refrigera de 8 a 12 horas.
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Destapa la fuente y hornea unos 35–45 minutos. Empieza a revisar antes si la superficie se dora rápido.
- Comprueba que el centro alcance 160 °F (71 °C) con un termómetro de cocina. Si la parte de arriba ya está dorada pero el centro aún no llega a esa temperatura, cubre flojamente con papel de aluminio y continúa horneando.
- Deja reposar 10 minutos y corta en 8 porciones. Sirve solas o con una pequeña cantidad de frutos rojos.
Cómo ajustar la textura
| Resultado | Qué revisar |
|---|---|
| Centro demasiado húmedo | El grosor del pan, la distribución de la mezcla y la temperatura interna; el color exterior no basta. |
| Superficie muy oscura | Revisa antes del tiempo indicado. La alulosa puede favorecer un dorado rápido. |
| Cubos secos arriba | Humedece todo el pan antes del reposo y presiona con suavidad. |
No sustituyas la alulosa por la misma cantidad de cualquier endulzante. Las mezclas con stevia o fruta del monje pueden tener concentraciones diferentes. Si cambias de producto, consulta sus instrucciones y ten en cuenta que también puede cambiar la textura.
Pan y carbohidratos por porción
La receta divide 12 rebanadas entre 8 porciones: cada porción contiene el equivalente a 1½ rebanadas, además de los demás ingredientes. Suma los valores del pan, los huevos, la bebida, la mantequilla y el endulzante que realmente uses; después divide el total entre ocho. Incluye cualquier fruta o cobertura al servir.
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Cómo guardar y recalentar
Refrigera las porciones antes de que pasen dos horas desde que salieron del horno. Guárdalas tapadas a 40 °F (4 °C) o menos y consúmelas en 3–4 días. Al recalentar, el centro debe alcanzar 165 °F (74 °C), según las recomendaciones de seguridad para platos con huevo.
Alérgenos: contiene huevo, leche por la mantequilla y soya si usas la bebida indicada. El pan puede añadir trigo, sésamo u otros alérgenos. La receta no es necesariamente libre de gluten.
